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胡麻レシピ・きなこレシピ

弊社製品　材料を使って　作れる和菓子

薯よう饅頭
上白糖
薯よう粉
粉末山芋
水		 1600ｇ
1000ｇ
200ｇ
600ｇ		  
①上白糖をふるいに通し　取り分ける。（量は参考、お好みに合わせて入れて下さい）
②粉末山芋に①を入れ混ぜる。
③②の中に　水300ｇをいれこねる
④残りの水300ｇを入れ、よく混ざったところに上白糖を２～３回に分けて入れよく擦る
⑤薯よう粉の中に芋種を入れ少量ずつ粉を合わせて配合の目方まで粉を入れる。
⑥餡を包み、蒸し器で強く１０分間蒸して　出来上がり。
 

だんご
上新粉
上白糖
水 		1000ｇ
200ｇ
1000ｇ		  
①上新粉に水を入れよく混ぜる
②セイロに布巾を敷き、生地を入れて４０分間蒸す。
③蒸し上げた生地をモダンミキサーに移し上白糖を入れ生地をまとめる。
④生地を冷却する
⑤冷却後、生地をモダンミキサー又は胴搗きにてまとめて仕上げる。
⑥生地を成形する。

柏餅
純生粉
上白糖
水		 1000ｇ
300ｇ
900ｇ		  

①純生粉に水を入れよく混ぜる
②セイロに布巾を敷き、生地を入れ４０分間蒸す。
③蒸し上げた生地をモダンミキサーに移し上白糖を入れ生地をまとめる。
④生地を冷却する。
⑤冷却後生地をモダンミキサー又は、胴搗きにてまとめて仕上げる。
⑥生地を成型し、柏の葉をまく。

白玉
白玉粉
水
 100ｇ
100ｇ
  
①白玉粉に分量の水を少しずつ注いで、耳たぶ程度の柔らかさにこねる。
②生地を適当な大きさに丸め、たっぷりの熱湯に入れる。
③白玉が浮いてきたら、さらに1～2分茹でる。
④茹であがったら冷水に取って冷ます。
⑤水気を取って出来上がり。

わらび餅
澱粉
水
上白糖
（黒糖液色付け）
 50ｇ
300ｇ～350ｇ
125ｇ
  
①手鍋に粉、水、糖類を入れ、予備攪拌を行う。（だまが残らないように）
②強火で約１分ゆっくりかき混ぜながら、糊状の状態に成ったら、火を弱火にして合計１０分位練り上げます。
③バット等に出来上がった生地を流し込み、冷まします。
④お好みの大きさに生地をカットして、出来上がりです。

豆レシピ

基本的な豆のした湯で方法
①たっぷりの水に豆を入れ、かき混ぜながらサッと洗ったら水を切る。
②洗った豆とその４倍程度の水を入れ、そのまま6～8時間浸す。
（皮にシワが無く、豆がふっくら膨らめばOK)　 　　　
※小豆、ささげ、レンズ豆は水で戻す必要がありません。
③厚手の鍋に浸し汁ごと入れて強火にかける。アクが浮いてきたら、おたまですくい取る、アクが多い場合は、ゆで汁を捨てて新しい水と入れ替える
④沸騰したら豆の２分の１の量の水を注ぎいれて湯の温度を下げる。
⑤再び煮立ったら弱火にして、途中、豆が水面から出ないように水を足す。
⑥豆を指先で軽くつまんでつぶれる程度になったらゆであがり。
 
ゆで時間の目安（⑤で弱火にしてから）
ささげ 手亡 金時豆 青えんどう 虎豆 うずら豆 白花豆 大福豆
30～40分 40～50分 50分 ６０分 ６０～70分 ７０分

あずきご飯
ゆでた小豆
米
塩
黒ゴマ
 １カップ
２カップ
小さじ1/2杯
適量
  
①小豆はやや固めにゆでておく
②米は洗ってざるに上げ、３０分ぐらいおく
③炊飯器に米と小豆、塩を入れ、水を加えて炊く。
④炊き上がったら充分蒸らし、米とあずきをよく混ぜて、黒ゴマをふりかけて出来上がり。
 

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